premier restaurant vegan étoilé

Qui aurait cru qu'un restaurant 100% vegan puisse séduire une institution telle que le Guide Michelin au point de se voir remettre une étoile par celle-ci ? 

C'est pourtant bien ce qui s'est passé pour le restaurant vegan ONA (qui signifie Origine Non Animale) dont la cheffe Claire Vallée est propriétaire. Voyons donc de plus près en quoi consiste ce restaurant assez singulier.

LA DEMARCHE DERRIERE LE RESTAURANT ONA 

Le projet de ce restaurant est déjà atypique. En effet, l'établissement a vu le jour en 2016 grâce à une campagne de financement participatif, des prêts d'honneur, ainsi qu'une banque éthique (La Nef). Le projet de fonder un restaurant gastronomique vegan n'a pas séduit les banques conventionnelles qui n'ont pas cru que cette idée pourrait être rentable et ont donc décliné les demandes de prêt de Claire Vallée. Mais aujourd'hui, ce restaurant est un franc-succès. Il propose deux menus constitués de onze compositions originales, subtiles et rafinées.

UNE BELLE SURPRISE 

Ce génie de gastronomie végétale a bien fini par se voir récompenser : le restaurant a obtenu sa première étoile en janvier 2021. Claire Vallée visait cet objectif sans pour autant en faire une obssession, c'était donc une surprise quand le guide Michelin l'a appelée pour la prévenir. Cependant, ONA avait déjà reçu en 2018 une récompense du guide Michelin : une fourchette Michelin. Et en plus de tout cela, le restaurant a reçu une autre récompense : une étoile verte, c'est-à-dire une étoile qui récompense les restaurants qui ont une démarche éco-responsable.

L'AVENIR

Ce type de restaurant est très important pour la cause végane car il permet de montrer au reste du monde de quoi la nourriture végétale est capable en terme de gourmandise et de plaisir gustatif. Plus il y aura de restaurants comme celui-ci, plus le véganisme aura sa place dans notre société.

Guide Michelin 2021 : un restaurant végan étoilé, une première en France (lemonde.fr)

ONA - Gastronomie végétale | Claire Vallée | Restaurant étoilé à Arès (clairevallee.com)